韓式海鮮豆腐煲（순두부찌개）
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人家常說「廚子的湯，戲子的腔」，我的觀念中料理最重要的就是高湯，有了好的高湯做什麼都好吃！
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一般韓式高湯底會使用鯷魚乾，但臺灣市場賣的多為丁香魚乾，若有吃過深坑臭豆腐的朋友，那個湯底的魚味就是丁香魚的味道，這次的作品因為不想做成台式韓國料理，所以我捨棄了魚乾這個選項，純粹使用蔬菜熬製的湯頭！
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這道料理看似很難，其實步驟真的很簡單！而且味道非常棒，絕對不輸外面賣的唷🤤
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保存的話炒好的底料跟熬好的高湯都可以冷凍，要吃的時候拿出來，馬上就是美味的一餐～喜歡的朋友可以試著做看看唷！
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🌀材料
🔸絞肉200克
🔸蝦子3隻
🔸蛤蜊4顆
🔸嫩豆腐1盒
🔸蔥4根（切蔥花）
🔸蒜頭8顆（切末）
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🌀調味料
🔸韓式芝麻油3大匙
🔸韓式細辣椒粉3大匙
🔸醬油2大匙
🔸糖1大匙
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🌀高湯底
🔸水1000cc
🔸昆布10cm
🔸乾香菇4顆（不用泡水泡開）
🔸蔥5根
🔸洋蔥1顆
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🍳做法
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1️⃣韓式高湯底：昆布泡1000cc水半小時，接著放入高湯材料大火煮滾夾出昆布，後用小火不蓋鍋蓋煮30-40分鐘，過濾材料即為韓式高湯底。
📝昆布不要用大火滾會混濁。
📝使用鯷魚乾者要先去頭去內臟，最後再加入米酒或韓國燒酒2大匙去腥！
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2️⃣炒底料：鍋內下韓式芝麻油三大匙，倒入蔥花及蒜頭中火炒香，飄香後加入絞肉炒散炒出香味，接著下韓式細辣椒粉3大匙、醬油2大匙及糖1大匙拌炒，一樣保持中火炒至水分收乾起鍋備料。
📝不喜豬肉者可以改牛肉！
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3️⃣準備2號韓式陶鍋，下3大匙底料注入高湯至7分滿，中大火煮滾湯後，放入蝦子、蛤蜊及嫩豆腐，待海鮮料煮熟後打一顆蛋進去即完成！
📝豆腐直接連盒子對半切，整塊加進去用湯匙切塊即可。
📝韓式海鮮豆腐鍋一般是不加泡菜，喜泡菜者可以自行酌量加入唷！
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📖小知識
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韓式粗辣椒粉用於醃製泡菜；細辣椒粉則用於料理及湯品。
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